|
Baja Bács-Kiskun megye déli részén, a Duna bal partján fekvő
kisváros.
Határa átnyúlik a Dunántúlra, érintkezik Tolna megyével,
magába foglalja a Gemenci Tájvédelmi Körzet egy részét. A Bácskai löszhátság
nyugati peremének és a Duna széles ártéri síkságának találkozásánál levő
magaspartra települt.
A város átmeneti jellegű a Dunántúl és az
Alföld városai között. Sajátos bácskai hangulatot áraszt sokszínű nemzetiségi
(délszláv, német) összetétele miatt, s ezzel egyedülálló az országban. |
|
|
Baja a korábbi gazdaságilag meghatározó szerepét (XVIII. sz.,
XIX. sz. első fele) elveszítette ugyan a térségben, de néhány, a mai napig is
meghatározó jelentőségű ipari üzeme, amely a múlt század utolsó harmadában
alakult, megmaradt. Alapvetően azonban a mai napig is a kisipar és a kiskereskedelem
dominál.
Bajának a nemzetközi vízi közlekedés szempontjából
kulcsfontosságú szerepe volt és lesz, hiszen a Duna -Majna - Rajna
vízi út kikötője. A kikötő tervezett fejlesztése, új útkapcsolatok és
határátkelőhelyek kialakítása a térség ipari és kereskedelmi fejlesztését
szolgálja. |
 |
|
A város földrajzi adottsága szinte megköveteli a
környezetvédelmi szempontok érvényesülését is.
A 300 éves település szellemi, kulturális meghatározó
jelenléte, a kisrégióra való kisugárzása az idők folyamán nem csökkent, csak
árnyalódott, új intézményekkel bővült. A kisipari és kereskedelmi tevékenységet folytató polgársága,
valamint iskolai és szellemi életéhez kapcsolódó értelmisége egy
továbbfejlesztendő lokálpatriotizmust eredményezett. |
 |
|
Hozzávalók:
2-2,5 kg megtisztított ponty
3 db nagy vöröshagyma
só
2-2,5 liter víz
kb. 4 evőkanál édes-nemes piros paprika
1 evőkanál konzerv paradicsom püré, vagy 1 dl száraz vörösbor
Előkészítés:
Az alaposan megtisztított pontyot (pontyokat) kb. 5mm-enként beirdaljuk (3-4 mm mély bemetszést végzünk a hal húsába), felszeleteljük és darabonként besózzuk úgy, hogy az irdalások közé is megfelelő mennyiségű só kerüljön. Legalább 2-3 órát hagyjuk állni a sóban. (A sózást akkor végeztük el megfelelően, ha főzés közben nem, vagy csak minimális mennyiségű sót kell a leveshez hozzáadnunk.) A halikrát, tejet, esetleg további belsőségeket külön tesszük, nem sózzuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk, vagy húsdarálón ledaráljuk és a bogrács aljára tesszük.
Elkészítés:
A hagymára ráöntjük a vizet és erős tűznél felforraljuk. A forrástól számított 5 perc elteltével belehelyezzük a halszeleteket. Miután ismételten felforrt, rászórjuk a piros paprikát, a cseresznye paprikát. Ezt követően 8-10 perc múlva rátesszük a paradicsompürét, vagy a vörösbort - ami csupán a halhús szétesését hivatott akadályozni -, valamint a belsőségeket. A halhús forrásától számítva 30-40 perc szükséges a halászlé elkészüléséig. Közben sós vízben kifőzzük a tésztát. A halszeleteket külön tálra tesszük, és a halászlét a tésztára öntve vagy külön tálban (ízlés vagy inkább megszokás szerint) tálaljuk.
Megjegyzés:
A bajai halászlé készítésének kultusza van. Az ínyencek már-már szertartásszerűen főzik; nem elsősorban pontyból, hanem többfajta, ún. vegyes halból készítik. Igazi recept nem létezik!
A bajai halászlé főzését csak gyakorlat alapján lehet megtanulni, vagy a "nagyoktól" eltanulni (ha hagyják)! |
|
